닭가슴살 (2) 썸네일형 리스트형 닭가슴살 수비드 집에 있는 도구로만 만들기 집에 있는 도구로 수비드 닭가슴살을 만드는 방법을 소개합니다. 이 글을 읽으시면 따로 구입하는 도구 없이 수비드를 하실 수 있다고 확신합니다. 수비드 닭가슴살 식재료 일단 식재료는 기존과 동일하게 준비합니다. 1. 닭가슴살 1kg 2. 소금 7g 3. 올리브유 30g (아빠 숟가락으로 3개) 4. 바질 (드라이 허브류) - 선택 허브는 있으면 좋습니다. 훨씬 맛있게 먹을 수 있습니다. 레몬이나 기타 다른 재료를 함께 넣어도 좋고 불닭 소스 등 시판 소스를 넣어 만들면 다양한 맛으로 즐길 수 있습니다. 여러가지 시도 해보셔서 각자 입맛에 맞는 조합을 찾는 재미도 즐겨보세요. 준비물 생각보다 어렵지 않습니다. 수비드라는 단어는 진공 상태를 의미하지만 완벽히 진공 상태가 아니여도 조리가 가능합니다. 그건 바로.. 닭가슴살이 먹기 힘들다면 이렇게 조리해보세요 1. 닭가슴살을 먹기 힘든 이유 근육은 질기고 지방과 수분은 부드럽습니다. 닭가슴살을 먹는 이유는 근육을 구성하는 대부분의 영양소인 단백질 때문입니다. 지방이 적다는 말은 그만큼 다른 부위보다 (닭 다리) 질기다는 뜻입니다. 또 수분도 식감에 영향을 아주 크게 줍니다. 디테일하게 보면 맛있게 조리되어서 입에 침이 고이는 외부에서 발생한 수분도 식감에 영향을 줄 수 있습니다. 닭가슴살을 직접 삶아 먹을 때 대부분 퍽퍽하고 질긴 닭가슴살을 들고 계실 겁니다. 질기다는 것은 씹는 행위를 할 때 불쾌할 정도로 씹기에 저항하는 것을 말합니다. 근섬유나 근섬유를 둘러싼 결합조직이 너무 단단하게 변성하거나 위에서 언급한 것처럼 지방이 적어서 그럴 수 있습니다. 퍽퍽해지는 이유를 요약하면 다음과 같습니다. 1. 지방이.. 이전 1 다음
