집에 있는 도구로 수비드 닭가슴살을 만드는 방법을 소개합니다. 이 글을 읽으시면 따로 구입하는 도구 없이 수비드를 하실 수 있다고 확신합니다.
수비드 닭가슴살 식재료
일단 식재료는 기존과 동일하게 준비합니다.
1. 닭가슴살 1kg
2. 소금 7g
3. 올리브유 30g (아빠 숟가락으로 3개)
4. 바질 (드라이 허브류) - 선택
허브는 있으면 좋습니다. 훨씬 맛있게 먹을 수 있습니다. 레몬이나 기타 다른 재료를 함께 넣어도 좋고 불닭 소스 등 시판 소스를 넣어 만들면 다양한 맛으로 즐길 수 있습니다. 여러가지 시도 해보셔서 각자 입맛에 맞는 조합을 찾는 재미도 즐겨보세요.
준비물
생각보다 어렵지 않습니다. 수비드라는 단어는 진공 상태를 의미하지만 완벽히 진공 상태가 아니여도 조리가 가능합니다. 그건 바로 수압을 이용하는 것입니다. 물에 담가놓으면 수압에 의해 비닐이 식재료에 착 달라붙어 압축됩니다. 이 상태로 온도를 맞춰주면 물의 온도까지 식재료의 온도가 오르게 되고 저온으로 조리가 진행되는 것입니다.
이 환경을 만들기 위해 집에 있는 도구를 활용합시다.
1. 전기 밥솥
전기 밥솥의 보온 기능을 이용할 겁니다. 보온의 온도는 보통 섭씨 70도로 맞춰집니다. 그 이유는 밥이 가장 빨리 상하는 온도가 70도 아래이기 때문입니다. 그렇기 때문에 70도를 유지 해주면 밥을 오래 보관할 수 있게 됩니다.
우리는 밥솥의 이 기능을 이용해 물의 온도를 70도로 맞출 겁니다.
2. 지퍼백
지퍼백은 실링기 없이 손쉽게 밀봉할 수 있는 도구입니다. 모든 재료를 지퍼백에 담은 후 공기를 최대한 빼주세요. 빨대를 이용해 내부 공기를 빨아드릴 수 있지만 그렇게 까지는 하지 않으셔도 됩니다. 손으로 잘 뺀 후 지퍼를 닫아주세요.
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수비드 닭가슴살 조리법
1. 뜨거운 물을 용기에 담아 밥솥을 켜줍니다.
2. 보온 기능을 켜두고 닭가슴살을 준비합니다.
3. 닭가슴살을 물로 세척한 후 물기를 제거합니다.
4. 지퍼백에 모든 재료를 넣은 후 잘 섞이게 주물러줍니다.
5. 안에 있는 공기를 최대한 제거한 후 지퍼가 열린 상태로 물에 넣습니다.
6. 물이 들어가지 않게 잘 넣고 수압에 의해 남은 공기가 완전히 빠지면 지퍼를 닫습니다.
7. 2시간 30분 조리합니다.
8. 조리가 끝나면 얼음물이나 최대한 차가운 물에 담가 식힙니다.
9. 냉장 보관으로 7일 보관 가능합니다. 5일 이내로 섭취 권장 드립니다.
이상 수비드 닭가슴살을 별 다른 도구 없이 집에서 만드는 방법을 알아 보았습니다.
직접 만들어 드셔서 식비도 아끼고 취향대로 만든느 재미도 느껴보세요. 읽어주셔서 감사합니다 !