닭가슴살 삶는 법 (1) 썸네일형 리스트형 닭가슴살이 먹기 힘들다면 이렇게 조리해보세요 1. 닭가슴살을 먹기 힘든 이유 근육은 질기고 지방과 수분은 부드럽습니다. 닭가슴살을 먹는 이유는 근육을 구성하는 대부분의 영양소인 단백질 때문입니다. 지방이 적다는 말은 그만큼 다른 부위보다 (닭 다리) 질기다는 뜻입니다. 또 수분도 식감에 영향을 아주 크게 줍니다. 디테일하게 보면 맛있게 조리되어서 입에 침이 고이는 외부에서 발생한 수분도 식감에 영향을 줄 수 있습니다. 닭가슴살을 직접 삶아 먹을 때 대부분 퍽퍽하고 질긴 닭가슴살을 들고 계실 겁니다. 질기다는 것은 씹는 행위를 할 때 불쾌할 정도로 씹기에 저항하는 것을 말합니다. 근섬유나 근섬유를 둘러싼 결합조직이 너무 단단하게 변성하거나 위에서 언급한 것처럼 지방이 적어서 그럴 수 있습니다. 퍽퍽해지는 이유를 요약하면 다음과 같습니다. 1. 지방이.. 이전 1 다음
